Le règlement (UE) 2017/2158 introduit des obligations spécifiques pour les opérateurs qui produisent et mettent sur le marché certaines denrées alimentaires, à savoir l’établissement d’un programme pour leur propre échantillonnage et analyse des teneurs en acrylamide et l’application de mesures d’atténuation spécifiques en vue d’atteindre des teneurs en acrylamide qui soient aussi faibles que raisonnablement possible et inférieures aux teneurs de référence fixées par ce règlement.
Ce texte vient recommander de surveiller la présence d’acrylamide dans ces denrées alimentaires en vue de l’adoption d’éventuelles mesures de gestion des risques, qui devraient compléter celles déjà prévues par le règlement (UE) 2017/2158 et établir une liste non exhaustive de catégories d’aliments/denrées alimentaires.
