Selon la FAO/OCDE, une augmentation de 19% de la consommation de beurre pourrait être observée à l’horizon 2026. Riche en vitamines A, D et en bons acides gras, le beurre est un formidable exhausteur des saveurs des aliments avec lesquels on le cuisine. Longtemps diabolisé le revient sur le devant de la scène. « Entre 2013 et 2015, la consommation de beurre a augmenté de 2,5 % à l’échelle mondiale et de 5% en France. Depuis deux ans, c’est frappant. Partout, en Amérique, en Asie ou en Europe, tout le monde veut du beurre à la place de la margarine et de l’huile de palme », explique Gérard Calbrix, économiste à l’Atla, l’Association de la transformation laitière, à Télégramme.
