Afin de mesurer les risques d’empoisonnement liés à la consommation de poisson, des chercheurs allemands ont analysé des filets de hareng achetés dans la grande distribution, à la recherche de différentes formes d’arsenic.

Au total, 18 composés de l’arsenic ont pu être caractérisés, dont 7 nouveaux arsénolipides décrits pour la première fois. Sur le long terme, les chercheurs souhaitent synthétiser les différents composés d’arsenic en laboratoire, afin de fournir des documents de référence pour les analyses alimentaires et de permettre une détection plus rapide des aliments à risques pour la santé humaine.

Référence Vigial : A64911 VS1