Des chercheurs de l’école d’ingénierie et de sciences appliquées de l’université Harvard (États-Unis) ont réussi à cultiver une viande de synthèse à partir de simples cellules musculaires de vaches et de lapins associées à de la gélatine. Pour la première fois, des scientifiques seraient parvenus à reproduire fidèlement la texture d’un steak.
La gélatine en poudre a d’abord été dissoute dans l’eau avant d’être versée sur des fibres de coton. Des cellules de vache ou de lapin ont ensuite été cultivées sur ces fibres pour former un tissu de six centimètres carrés environ. Des essais de cuisson ont déterminé que l’élasticité de la viande ainsi produite permettait de la situer entre le hamburger et le filet de bœuf.
Ces travaux sont publiés dans la revue Nature Partners Journal Science of Food.
Référence Vigial : A103633