Les bénéfices apportés par les insectes comestibles en tant que source alimentaire émergente dans les pays occidentaux doivent être mis en balance avec de potentiels problèmes de sécurité sanitaire, selon un nouveau rapport de la FAO (Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture). Parmi les problèmes potentiellement associés à la consommation d’insectes, figurent les risques biologiques (virus, bactéries, parasites…), les risques chimiques (mycotoxines, pesticides, métaux lourds…), mais aussi les risques physiques et le risque allergène qui doit actuellement être mieux documenté. La FAO estime notamment que les personnes allergiques aux crustacés sont susceptibles de développer une sensibilité à la consommation d’insectes du fait d’une réactivité croisée. Il existe par ailleurs un risque de sensibilisation à des allergènes d’insectes encore non identifiés.
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Référence Vigial : A115591