Etude de la littérature réalisée pour l’EFSA sur la prévalence des allergies alimentaires en Europe, sur les effets des différentes étapes de transformation sur l’allergénicité des aliments, et sur les nouvelles méthodes analytiques. Point sur les allergènes émergents : - agrumes : prévalence relativement élevée (jusqu’à 11% dans certains pays du nord de l’Europe) - kiwi : l’une [...]