Une étude menée par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) suggère que l’acrylamide formée lors de la cuisson de certains aliments pourrait contribuer à endommager l’ADN et ainsi augmenter le risque d’apparition de cancer. En cause : la glycidamide, une molécule issue de la dégradation de l’acrylamide dans l’organisme qui favorise l’apparition de mutations génétiques dans les cellules, les rendant ainsi plus susceptibles de devenir un jour des cellules cancéreuses. Ces résultats viennent s’ajouter à de précédents travaux soulevant l’hypothèse d’un lien entre l’apparition de cancers et l’acrylamide. Elle ne permet toutefois pas d’affirmer avec certitude le caractère cancérogène de cette substance. L’étude est publiée dans la revue Genome Research.
Référence Vigial : A98893