La baie de maqui, riche en antioxydants. Appelée Aristotelia chilensis, la baie de maquis est un fruit qui pousse dans la cordillère des Andes. « Riche en flavonoïdes, elle est utilisée depuis l’Antiquité par des groupes indigènes au Chili et réputée être un agent anti-âge. En général, ce type d’antioxydant est positionné autour de la santé [...]
Congélation, développement des bactéries, possibles intoxications alimentaires... toutes les réponses à vos questions et recommandations à suivre sur les produits décongelés. Est-il dangereux de recongeler un produit décongelé ? Recongeler un produit décongelé favorise la prolifération de bactéries. Ceci peut devenir dangereux pour la santé si les bactéries qui prolifèrent sont pathogènes, celles-ci pouvant provoquer [...]
Les autorités sanitaires recommandent aux populations fragiles de ne pas consommer de lait cru ni de fromages au lait cru. Ces préconisations concernent les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées, c'est-à-dire les personnes déjà malades, très fatiguées voire hospitalisées. Lire la suite…
La plate-forme nationale de surveillance de la chaîne alimentaire (SCA) a été mise en place en juillet 2018. Elle a notamment pour mission d’apporter un appui méthodologique et opérationnel aux gestionnaires des risques (publiques et privés) pour concevoir, déployer, animer, valoriser et évaluer les dispositifs de surveillance. Les premiers travaux de la plateforme SCA se [...]
Plus d’efforts pour protéger les consommateurs de l’acrylamide dans les denrées alimentaires, c’est ce que demande le Bureau européen des unions de consommateurs (Beuc) à la Commission européenne. De nouveaux tests réalisés par dix de ses associations de consommateurs dont 60 Millions de consommateurs pour la France mettent en exergue des niveaux encore trop élevés [...]
Les personnes qui mangent fréquemment des sushis sont plus ouvertes à l'idée d'ajouter des insectes à leur alimentation, selon une nouvelle étude de l'université de La Trobe et de l'université de Pennsylvanie (États-Unis). L'étude a été réalisée auprès de 476 participants, dont 275 aux États-Unis et 201 en Inde. Les résultats suggèrent que les sushis [...]
L'acrylamide est une substance chimique qui se forme naturellement dans les aliments riches en amidon au cours des processus de cuisson à haute température, notamment la friture, la cuisson au four, le rôtissage mais aussi la transformation industrielle à plus de 120° C et faible humidité. Le principal mécanisme chimique à l’origine de ce processus [...]
Rendre accessible aux populations les plus précaires des produits sains et de qualité, une jolie utopie ? C'est pourtant le défi relevé depuis 5 ans par l'association Vrac (Vers un réseau d'achat en commun) dans des quartiers populaires de la métropole lyonnaise, mais aussi à Strasbourg et Bordeaux, et plus récemment à Toulouse et Paris. [...]
Autrefois consommé sauvage, le cresson est aujourd’hui cultivé, en petite quantité, dans la moitié nord de la France. La région Île-de-France est très réputée pour son cresson : Méréville (Essonne), en est d’ailleurs sa capitale. Cultivée depuis trois siècles en France, cette variété de salade se consomme crue ou cuite. Découverte de ce produit peu [...]
Les fabricants et distributeurs de plats cuisinés Tavola, Findus et Picard, principales victimes dans l'affaire de la viande de cheval vendue comme du bœuf qui a éclaté début 2013, ont demandé la reconnaissance de leur préjudice dans le cadre du procès de l'entreprise Spanghero qui se tient actuellement devant le tribunal correctionnel de Paris. Les [...]