Des chercheurs de l’Université Purdue (États-Unis) considèrent que le goût du gras devrait être considéré comme la sixième saveur de base, au même titre que le sucré, l’acide, l’amer, le salé et l’umami.
Les travaux publiés dans la revue « Chemical Sense » proposent la dénomination « oleogustus », du latin oleo, huileux et gustus pour goût. Selon les chercheurs, la découverte sur le goût unique des acides gras pourrait aider l’industrie agroalimentaire à produire de nouveaux substituts à ces substances, les produits de substitution actuels ne reproduisant que la structure du gras mais pas sa saveur.
Référence Vigial : A75954