Une étude de l’institut de recherche catalan IRTA a démontré que le traitement thermique du lait stérilisé à haute température (lait UHT) diminuait sa valeur nutritionnelle comparée à celle du lait frais pasteurisé ou du lait cru. Ces travaux ont été menés à l’aide de veaux nouveau-nés utilisés comme modèles pour évaluer l’absorption des protéines et le potentiel de croissance des différents types de lait. L’étude a également montré que le lait UHT altère la flore intestinale des veaux et tend à provoquer un état inflammatoire de la muqueuse intestinale, comparativement au lait cru ou au lait pasteurisé. Ces résultats sont publiés dans la revue Journal of Dairy Research.
Référence Vigial : A88520