L’Association des entreprises de produits alimentaires élaborés (Adepale) et le Centre technique pour la conservation des produits agricoles (CTCPA) ont annoncé la mise à jour du code d’usages régissant la dénomination « quenelle ».
Le texte reconnu par la DGCCRF élargit notamment la définition de la quenelle aux légumes, champignons et fromages, et interdit désormais l’utilisation de la dénomination « quenelle au… » au profit de « quenelle de… ». L’ingrédient principal mentionné doit être présent à hauteur d’au moins 13%.
Référence Vigial : A74387