Steak tartare, coquillages, lait cru... la préparation et la consommation de produits crus, y compris à la maison, impliquent des pratiques d'hygiène et de conservation particulières. Le point sur les risques associés et les recommandations pour les consommateurs. De façon générale, il convient de protéger et d'isoler les aliments les uns des autres, en particulier [...]
Depuis quelques années, les algues marines s’invitent de plus en plus dans nos assiettes. Fraîches, séchées ou encore en compléments alimentaires, elles présentent des teneurs variables en iode pouvant être parfois élevées. L’ANSES a évalué le risque d’excès d’apport en iode lié à la consommation de ces produits à base d’algues. Au regard du risque [...]
La Provence est la première région productrice de vins rosés AOC en France avec 38% (160 millions de bouteilles) de la production nationale, et elle fournit environ 8% des rosés du monde. Grâce aux bonnes performances des rosés de Provence, la France se positionne depuis plus de dix ans comme le premier producteur et consommateur [...]
Des chercheurs de l'université de Grenade (Espagne) ont averti sur la nécessité de prendre certaines précautions dans le cadre de l'utilisation de fleurs comestibles dans la gastronomie, compte tenu de l'accélération de cette tendance ces dernières années. Selon les scientifiques du Centre de recherches biomédicales, bien que cette pratique s'exerce depuis de nombreuses années, il [...]
À l'occasion des soixante ans du comté AOC, une web-série raconte les spécificités de ce fromage ancestral à travers 50 épisodes. La date exacte de cet anniversaire est le 17 Juillet, date d'obtention de l’Appellation d'Origine Contrôlée. Pour cet événement, les fromages produits le 17 Juillet 2018 sont décorés d'une plaque verte ! Le Comté [...]
Censés faciliter la digestion et améliorer la santé, les produits alimentaires sans gluten sont pourtant bourrés d'additifs, parfois très nocifs pour la santé et ils peuvent induire de grosses carences en protéines. C'est ce qui ressort d'une enquête du magazine 60 Millions de consommateurs. Les produits "sans gluten" sont partout, mais il faut faire attention. [...]
La nouvelle version du BRC Food sera publiée le 1er août prochain pour entrer en vigueur le 1er février 2019. L'accent sera mis en particulier sur l'instauration d'une véritable culture de la sécurité alimentaire au sein des entreprises. Référence Vigial : A94358
Le Queen Victoria (Reine Victoria) est plus petit que les ananas africains et sud-américains, mais quelle chair parfumée ! Il est cueilli mûr et à point sur l’île de la Réunion, de décembre à janvier en pleine période festive, pour être expédié par avion en métropole. Il garde ainsi toutes ses saveurs. L’ananas est le [...]
Le végétal s’installe. Selon le cabinet Innova Market Insight, le nombre de lancements mondiaux présentant un positionnement autour du végétal a enregistré une croissance de 62 % entre 2013 et 2017. Cette tendance est portée par trois influences : la recherche de produits meilleurs pour la santé, plus durables et plus éthiques au sens large. [...]
Selon la FAO/OCDE, une augmentation de 19% de la consommation de beurre pourrait être observée à l’horizon 2026. Riche en vitamines A, D et en bons acides gras, le beurre est un formidable exhausteur des saveurs des aliments avec lesquels on le cuisine. Longtemps diabolisé le revient sur le devant de la scène. « Entre [...]