Des chercheurs iraniens ont démontré le potentiel d'une combinaison d'émulsifiants (esters de polyglycérol (PGE), monoglycéride distillé (DMG) et lécithine) et de concentré de lactosérum pour remplacer totalement les œufs dans les pâtisseries. L'utilisation combinée de différents émulsifiants permet notamment d'améliorer leurs propriétés fonctionnelles respectives : augmentation du volume, de la porosité et de l'acceptabilité sensorielle [...]

Des chercheurs de l'université Purdue aux États-Unis ont mis au point une nouvelle technique de production d'huile de soja qui n'entraîne pas la formation d'acides gras trans (AGT). Cette technique appelée « hydrogénation par plasmas froids atmosphériques haute tension » (HVACP) repose sur l'utilisation d'un courant électrique haute tension pour séparer les molécules d'hydrogène, qui [...]

Près d'un milliard d'individus dans le monde ne mangent pas à leur faim tandis qu’une proportion à peu près équivalente souffre de surpoids ou d'obésité. Ces situations dramatiques interpellent fortement. Au-delà, grâce aux progrès scientifiques et technologiques récents dans le secteur alimentaire, de nouvelles générations de produits émergent : les aliments santé, ayant des effets [...]

Des chercheurs brésiliens ont mis en évidence le potentiel de Synsepalum dulcificum, ou « fruit miracle », pour réduire la teneur en sucre des boissons acides. Le fruit est particulièrement riche en miraculine, une protéine capable d'inhiber l'acidité et de laisser ainsi plus de place aux arômes sucrés. Les chercheurs de l'université de Lavras ont [...]

    Le SESVanderHave Innovation Center (SVIC), nouveau centre R&D entièrement dédié à la betterave sucrière, a été inauguré la semaine dernière à Tirlemont en Belgique. D'un budget de 20 millions d'euros, le SVIC dispose de 13.000 m² de serres et 2.000 m² de laboratoires. Grâce à ce complexe technologique, SESVanderHave va continuer à perfectionner [...]