Veille technologique – Page 18 – Actualités Qualité Nutrition Santé Environnement GEDAL

Confiseries : des nanoparticules potentiellement dangereuses

Service Communication GEDAL2017-06-06T11:32:01+02:0013/11/2016|Catégories : Nanomatériaux|

Selon une enquête de l'association agir pour l'environnement plus d'une centaine de sucreries destinées aux enfants (chocolats, gâteaux, chewing-gums, bonbons) contiendraient des nanoparticules, des composants dont le Ministère de la Santé cherche actuellement à évaluer la dangerosité. L'association pointe notamment la présence récurrente d'E171, un colorant à base de dioxyde de titane. L'ONG rappelle que [...]

Innovation : Un « fruit miracle » pour réduire la teneur en sucre

Service Communication GEDAL2017-06-06T11:32:04+02:0013/11/2016|Catégories : Innovation|

Des chercheurs brésiliens ont mis en évidence le potentiel de Synsepalum dulcificum, ou « fruit miracle », pour réduire la teneur en sucre des boissons acides. Le fruit est particulièrement riche en miraculine, une protéine capable d'inhiber l'acidité et de laisser ainsi plus de place aux arômes sucrés. Les chercheurs de l'université de Lavras ont [...]

Nanofilms : comestibles pour les fruits coupés

Yann BARRAL2017-06-06T11:32:08+02:0023/10/2016|Catégories : Nanomatériaux|

Des chercheurs de l'Université nationale autonome du Mexique ont mis au point un nanofilm comestible additionné d'ingrédients fonctionnels pour étendre la durée de conservation des fruits et légumes fraîchement coupés. Des essais ont permis de conserver en milieu réfrigéré des pommes coupées jusqu'à 25 jours, et un kiwi pendant 2 semaines. Le nanofilm enrichi en [...]

Betterave sucrière : nouveau centre de recherche

Service Communication GEDAL2017-06-06T11:32:11+02:0025/09/2016|Catégories : Innovation|

Le SESVanderHave Innovation Center (SVIC), nouveau centre R&D entièrement dédié à la betterave sucrière, a été inauguré la semaine dernière à Tirlemont en Belgique. D'un budget de 20 millions d'euros, le SVIC dispose de 13.000 m² de serres et 2.000 m² de laboratoires. Grâce à ce complexe technologique, SESVanderHave va continuer à perfectionner [...]

Nouveauté : mise en évidence d’une sixième saveur

Service Communication GEDAL2017-06-06T11:32:11+02:0018/09/2016|Catégories : Informations, Innovation|

Alors que l'on connaissait jusqu'ici cinq saveurs reconnues par nos papilles (salé, sucré, acide, amer et umami), des chercheurs de l'université de l'Oregon ont mis en évidence une sixième saveur « féculent » associée aux carbohydrates complexes présents dans les pâtes, le pain, le riz ou les pommes de terre. Ces carbohydrates complexes, comme l'amidon, [...]

Des films comestibles pour prolonger la durée de vie des aliments

Service Communication GEDAL2017-06-06T11:32:14+02:0011/09/2016|Catégories : Innovation|

Des chercheurs de l'université de São Paulo au Brésil ont démontré l'intérêt du mélange gélatine/chitosane associé à des extraits végétaux antimicrobiens et antioxydants pour produire des films comestibles capables d'allonger la durée de vie des aliments. Leurs travaux confirment notamment l'efficacité de la gélatine et du chitosane associés à des extraits éthanoliques de cannelle, de [...]

De nouvelles techniques pour des épices sûres

Service Communication GEDAL2017-06-06T11:32:15+02:0011/09/2016|Catégories : Innovation|

Dans le cadre du projet SPICED financé par l'UE, des chercheurs ont développé des outils et des directives pour aider à protéger les filières européennes des épices et des herbes aromatiques contre la contamination accidentelle et biologique naturelle et chimique. Les chercheurs se sont concentrés sur les épices les plus vulnérables à la contamination, comme [...]

Additifs alimentaires : actualisation du document européen

Service Communication GEDAL2016-09-11T10:18:29+02:0011/09/2016|Catégories : Veille technologique|

La Commission européenne a mis à jour son document d'orientation décrivant les catégories de denrées alimentaires dans la partie E de l'annexe II du règlement 2008/1333 sur les additifs alimentaires. Ce document a été élaboré par les services de la Commission après consultation des experts des États membres sur les additifs alimentaires et les parties [...]

Découverte d’une nouvelle culture starter potentielle pour la salaison sèche

2016-07-18T08:15:49+02:0018/07/2016|Catégories : Autres infos en VR, Innovation|

Des chercheurs italiens ont démontré l'intérêt de la souche ITEM 15302 du champignon Penicillium salamii pour une utilisation comme culture starter dans la salaison sèche. Tandis que Penicillium nalgiovense est l'espèce la plus fréquemment utilisée dans la production de produits carnés fermentés et séchés, Penicillium salamii, a récemment été décrite comme une espèce colosinatrice typique [...]

Cristallisation du chocolat : vers les ultrasons

Service Communication GEDAL2017-06-06T11:32:18+02:0013/06/2016|Catégories : Innovation|

Obtenir un chocolat brillant, qui se casse facilement, fond dans la bouche et ne présente pas de trace de blanchiment tout au long de sa durée de vie est tout un art. Pour cela, il est capital de maîtriser la cristallisation du beurre de cacao, l'objectif étant de contrôler au plus près cette étape sur [...]