Glaces : Un marché en pleine mutation, porté par l’innovation et la désaisonnalisation

Longtemps reléguée aux rayons estivaux, la glace opère une véritable révolution de ses usages. En 2024, malgré une météo peu clémente et des précipitations records en été et à la rentrée, la catégorie affiche une santé robuste : 1,5 milliard d’euros de chiffre d’affaires (HMSM + SDMP + Proxi + Drive), en hausse de 2,9 % par rapport à 2022, selon NielsenIQ. Le volume des ventes marque un léger recul, mais la valeur, elle, se maintient, signe que les consommateurs continuent de s’offrir ce plaisir glacé, même sous un ciel couvert. Les acteurs du marché quant à eux misent sur l’innovation.

Une consommation de glaces désormais annuelle

Fait marquant : les ventes hors saison explosent. En mars et avril 2024, les volumes ont bondi de +10,8 % et +9,2 % respectivement. Même constat en novembre, avec un impressionnant +12,6 %. La tendance est claire : les Français mangent de la glace toute l’année. Le phénomène s’est accéléré lors des Jeux Olympiques de Paris, où les ventes ont doublé dans la capitale, notamment à proximité des sites de compétition.

L’innovation glace dépasse largement les autres catégories alimentaires

Face à cette désaisonnalisation, industriels et marques misent plus que jamais sur l’innovation pour capter l’attention des consommateurs. Avec un poids de 7,1 % dans le chiffre d’affaires global du surgelé sucré, l’innovation glace dépasse largement les autres catégories alimentaires. Une envolée spectaculaire par rapport à 2023 (2,5 %). Bâtonnets hors-mini (26 % du CA), cônes (18 %) et bacs (12,8 %) dominent le segment, mais les formats pots et mini-format gagnent du terrain. Plus que jamais, la glace reste une catégorie plaisir, capable de se renouveler sans perdre son âme.

2025 : une dynamique déjà bien amorcée

Les premiers mois de 2025 confirment cette dynamique : le chiffre d’affaires de la catégorie glace atteint 88,2 M€ sur janvier-février, soit +9 % par rapport à 2024. Par rapport à 2018, la croissance est spectaculaire (+45,5 %). Ce succès s’appuie sur un ancrage territorial fort : la majorité des glaces consommées en France sont produites localement, en lien étroit avec les filières agricoles.

Six tendances qui vont rafraîchir 2025

Parmi les 6 tendances glaces pour 2025, on s’affirmera davantage sur des textures inédites (contrastes croquants/fondants, inclusions surprenantes…), des saveurs exotiques (sésame noir, matcha, lavande-miel ou encore kulfi indiens), des alternatives végétales, des recettes allégées, un tournant écologique avec des emballages réutilisables, des filières bio, une production locale et enfin on optimisera la technologie et la personnalisation avec  l’IA qui permet désormais de créer des parfums sur-mesure en point de vente.

SOURCE : AGRO-MÉDIA.FR
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