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Connaître son chiffre d’affaires est une évidence, suivre son évolution est une nécessité, mais un suivi des ventes plus fin s’impose notamment à travers le taux de prise.
- Qu’est-ce que le taux de prise ?
Le taux de prise d’un produit (un plat ou une boisson) consiste à suivre sa popularité sur une période donnée.
- Quel est l’intérêt du taux de prise ?
Il permet de savoir quels sont les plats et les boissons choisis par les clients. C’est une mesure de popularité.
Cette analyse va permettre de mettre en place des actions telles que :
– suppression d’un plat qui ne rencontre pas le succès espéré,
– augmentation du prix d’un plat, compte tenu de son succès mais d’une trop faible marge brute,
– recherche d’une argumentation pour mieux mettre en valeur ce produit, par l’équipe de salle.
Le taux de prise – HOTELLERIERESTAURATION.FR
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