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Garantir la sécurité alimentaire grâce à des règles communes
La FAO et l’OMS ont publié la nouvelle édition des Principes généraux d’hygiène alimentaire, un document de référence qui pose les bases d’une alimentation sûre et de qualité à l’échelle mondiale. Cette mise à jour reflète l’évolution des pratiques, des technologies et des attentes sociétales en matière de sécurité sanitaire des aliments.
Ce rapport propose un cadre complet destiné à l’ensemble des acteurs de la chaîne alimentaire – producteurs, transformateurs, distributeurs, restaurateurs et autorités de contrôle – afin de prévenir les risques liés aux dangers biologiques, chimiques ou physiques. Il rappelle l’importance de l’hygiène à chaque étape, de la ferme à l’assiette, et met en avant des outils concrets tels que le système HACCP (analyse des dangers et maîtrise des points critiques), indispensable pour identifier et maîtriser les menaces potentielles.
Au-delà des aspects techniques, les Principes généraux d’hygiène alimentaire constituent un socle commun pour renforcer la confiance des consommateurs, faciliter le commerce international et promouvoir une approche harmonisée de la sécurité alimentaire. Dans un contexte où les crises sanitaires et les défis liés à la mondialisation rappellent la vulnérabilité des systèmes alimentaires, ce rapport se veut un guide pratique et stratégique pour protéger la santé publique et soutenir des pratiques durables.
Codex Alimentarius disponibles en français – OMS
SOURCE : OMS MONDIALE