Très peu de collectivités ont été volontaires pour expérimenter un menu végétarien quotidien dans les cantines scolaire selon un rapport de l’IGEED et du CGAAER. Les chiffres sont sans appel. Selon un rapport de l’Inspection Générale de l’Environnement et du Développement Durable (IGEED) et du Conseil Général de l’Alimentation, de l’Agriculture et des Espaces Ruraux [...]
Le groupe de travail « Plastiques » du Conseil national de la restauration collective (CNRC) publie, ce 1eroctobre, un guide à destination des gestionnaires de restaurants collectifs. Le groupe de travail « Plastiques » du Conseil national de la restauration collective (CNRC) a pour vocation d’aider les décideurs et acteurs de la restauration collective à [...]
Bonne nouvelle pour la restauration collective ! L’ADEME vient de dévoiler les chiffres 2024 sur le gaspillage alimentaire dans le secteur, collectés auprès de 4 000 établissements. Alors qu’il s’élevait en moyenne à 120 g de nourriture jetés par convive et par repas et à un coût estimé à 68 centimes par convive et par [...]
Le bilan 2023 tiré par Interbev sur la filière des viandes bio met en évidence une année marquée par des défis majeurs à la fois pour les producteurs et les distributeurs. Ce n’est pas une surprise, le marché du bio connait une dégradation de ses ventes depuis deux ans. La viande n’échappe pas à la [...]
Riche de 30 métiers regroupés en 3 filières, la restauration collective offre de nombreuses opportunités d’emploi en cuisine, en service ou en logistique. Avec de nombreuses créations d’emplois par an, le secteur recrute de nouveaux talents aux profils variés. Favoriser la diversité de l’emploi en restauration collective Au-delà des chefs cuisiniers et des agents de [...]
Une mission clé : garantir le bien manger pour tous Le Syndicat National de la Restauration Collective s’engage au quotidien pour nourrir le plus grand nombre à prix résolument modéré tout en conservant un haut niveau d’exigence. Depuis sa création, le SNRC défend : - Un modèle de restauration social - Des repas sûrs, sains [...]
Pour Isabelle Monnet, directrice générale de Scolarest, "Il est indispensable de faire évoluer continuellement le modèle pour répondre aux attentes et aux usages d’une époque qui évolue extrêmement vite". C'est l'enseignement de l'étude menée par Scolarest, spécialiste de la restauration dans les établissements d'enseignement sous contrat et des collectivités territoriales chez Compass Group France avec [...]
Une équipe de l’Institut national de la recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) a expérimenté avec succès le doublement de l’offre de plats végétariens au sein du RU du Crous à Dijon. Quand on vous dit que les jeunes aiment les plats végétariens… En voilà la preuve. Alors que la loi Egalim impose aux [...]
Aujourd’hui, les 170 000 restaurants de France n’achètent que 1 % de bio et les 80 000 cantines, que 6 % de leurs denrées en bio. Il y a donc encore pas mal de chemin à parcourir… L’Agence BIO lance Cuisinonsplusbio.fr, un site ressources qui s’adresse aux professionnels de la restauration. Objectif ? Donner des clés et [...]
En 2020, le gaspillage alimentaire a représenté en France 8,7 millions de tonnes. En restauration collective, il peut constituer jusqu’à 30% des repas préparés. La loi Égalim (2018) oblige les établissements servant plus de 3 000 repas par jour à donner leurs excédents à des associations d’aide alimentaire. Le point sur le circuit de ces [...]