Les œufs exclus des circuits de distribution et destinés à être jetés pourraient être utilisés pour protéger les fruits et légumes frais et prolonger leur durée de conservation. Des chercheurs de l'université Rice de Houston (États-Unis) ont en effet démontré l'intérêt d'une solution à pulvériser sur les fruits et légumes, constituée à 70% d'œufs, de [...]
Afin de prévenir les contaminations croisées des fruits et légumes frais entre la récolte et la distribution, des chercheurs de l'université du Texas A&M ont mis au point un revêtement antibactérien et hydrophobe à appliquer directement sur les surfaces en contact avec produits, comme les tapis roulants ou les bacs de récolte. Des études sont [...]
Selon le comité de consultation britannique sur les nouveaux aliments et procédés (ACNFP), les grandes tendances en matière de novel foods sont actuellement la durabilité, les analogues de viandes et les aliments santé. Ces dernières années, l'ACNFP a vu la multiplication des demandes d'autorisation de nouveaux aliments axés sur le bien-être, pour une utilisation dans [...]
La start-up espagnole NovaMeat a annoncé le développement du tout premier « steak » végétal issu de l'impression 3D présentant la même apparence et les mêmes caractéristiques de texture qu'un véritable steak de bœuf. La société avait présenté sa solution d'impression 3D en 2018, une première mondiale pour les analogues de viande. La version 2.0 [...]
Particulièrement riche en fibres, l'herbe est parfaitement adaptée à l'appareil digestif des ruminants tandis que l'Homme est incapable de la métaboliser sous sa forme naturelle. L'Institut alimentaire national du Danemark et l'université d'Aarhus ont mis au point une méthode de transformation de l'herbe en un ingrédient fonctionnel digestible par l'être humain. Cette technique permet de [...]
Des scientifiques de l'entreprise agroalimentaire américaine McCormick & Company et du géant de l'informatique IBM ont dressé l'état des lieux de l'utilisation de l'intelligence artificielle (IA) pour créer de nouveaux produits destinés à l'industrie alimentaire. McCormick & Company et IBM sont partenaires dans la cadre d'un projet portant sur l'application de l'IA à l'innovation dans [...]
Les autorités allemandes viennent d'approuver le classement du cannabidiol (CBD) en tant que nouvel aliment, rejoignant ainsi la position de la Commission européenne qui a intégré cette substance au règlement « Novel Foods » en janvier dernier. La décision allemande fait suite à un avis favorable de l'Office fédéral de la protection des consommateurs et [...]
Des chercheurs de l'école d'ingénierie et de sciences appliquées de l'université Harvard (États-Unis) ont réussi à cultiver une viande de synthèse à partir de simples cellules musculaires de vaches et de lapins associées à de la gélatine. Pour la première fois, des scientifiques seraient parvenus à reproduire fidèlement la texture d'un steak. La gélatine en [...]
La meilleure connaissance du microbiote incite à approfondir les recherches sur les prébiotiques. Selon une étude française, certains extraits végétaux seraient plus efficaces que les fibres. Dans le cadre d’une étude pour réduire la dysbiose intestinale, des chercheurs de l’Institut de recherche en santé digestive (Inserm/Inra/ENVT/UT3 Paul Sabatier) ont mis en évidence l’effet bénéfique de [...]
Des chercheurs de l'université de Pennsylvanie (États-Unis) ont découvert que le simple ajout de vanille à du lait aromatisé permet de renforcer la perception sucrée pour les consommateurs. Des tests ont révélé que cette méthode permettrait de réduire de 20 à 50% le sucre ajouté utilisé dans le lait aromatisé. Ces travaux sont publiés dans [...]