Bon marché, savoureux, sain… l’équipe d’Auparager, une start-up qui invente des plats gastronomiques avec des restes destinés à être jeté, nous dévoile tous les secrets du poireau.
Le vert des poireaux finit rarement dans nos assiettes. Pourtant, une fois cuite et égouttée, cette partie s’apprécie froide avec de la sauce soja et du gingembre haché. Recette simple, rapide, économique, saine, mais surtout savoureuse.
Les racines, une fois lavées, peuvent être frites dans de l’huile d’olive puis assaisonnées de curry, de curcuma ou encore du tandoori. Avec leur forme atypique et leur croustillant, c’est une manière surprenante de proposer cette partie mal-aimée.
En quiche avec du saumon fumé, en gratin avec du comté ou du beaufort, en papillotes avec des feuilles de menthe, en cake avec du jambon cru, le poireau est parfait pour utiliser les restes et en fait donc un allié parfait contre le gaspillage alimentaire.