La forme du chocolat peut affecter la perception de saveur et de texture, selon une nouvelle étude publiée dans la revue « LWT – Food Science and Technology ».
Les travaux menés par des chercheurs du Nestlé Research Centre viennent conforter l’opinion de nombreux consommateurs qui se sont plaints l’an dernier sur des forums internet de la nouvelle saveur du chocolat au lait Dairy Milk de Cadbury, au moment où le produit a changé de forme mais pas de recette. L’étude montre que la forme influence en effet la perception de fondant et d’onctuosité, et dans une moindre mesure l’intensité du cacao et du caramel. Les chercheurs ont ainsi déterminé que les formes arrondies donnent les meilleurs résultats en termes de fondant et d’onctuosité.
Référence Vigial : A64840 RP3