Le Codex Alimentarius a publié la première partie de son analyse de risques sur les allergènes alimentaires, qui dresse notamment la liste des allergènes majeurs et prioritaires au niveau mondial : céréales contenant du gluten (blé et autres espèces du genre Triticum, seigle et autres espèces du genre Secale, orge et autres espèces du genre Hordeum, ainsi que leurs souches hybrides), crustacés, œuf, poisson, arachide, lait, fruits à coque (noisette, noix de cajou, noix, pistache, noix de pécan, amande) et sésame.
Le Codex recommande également la mise en place de dispositions locales ou nationales concernant d’autres allergènes : moutarde, lupin, soja, fruits à coque (noix du Brésil, noix de macadamia, pignons de pin), avoine, céleri et sarrasin. Référence Vigial : A125997
