Des chercheurs de la faculté de médecine vétérinaire de l’université d’Helsinki (Finlande) ont mis en évidence une forte prévalence (32%) de Clostridium botulinum dans les saucisses végétariennes, caractérisées par de faibles teneurs en conservateurs et chlorure de sodium bien que pouvant être conservées pendant plusieurs mois. Des analyses réalisées sur 74 échantillons provenant de sept producteurs différents ont permis de détecter C. botulinum des groupes I et II, et de gènes des neurotoxines A, B, E et F. Ces résultats sont publiés dans la revue Food Microbiology.
Référence Vigial : A110354