Une équipe scientifique mise en place par l’Association Scientifique Internationale pour les Probiotiques et les Prébiotiques (ISAPP) a créé la première définition consensuelle internationale des aliments fermentés. Les aliments fermentés sont ainsi définis comme « des aliments élaborés à travers une croissance microbienne souhaitée et la transformation enzymatique de composants alimentaires ». À noter que les auteurs de cette définition ont également pris soin de souligner la différence entre les probiotiques et les microorganismes vivants associés aux aliments fermentés. Ces travaux sont publiés dans la revue Nature Reviews Gastroenterology & Hepatology.

Référence Vigial : A113091