Temps de lecture de l’article complet : 4min L’État veut accélérer sa mise en conformité avec la loi Egalim en restauration collective. Réunis fin mars, la ministre de l’Agriculture Annie Genevard et le ministre de l’Action et des Comptes publics David Amiel ont mobilisé les secrétaires généraux des ministères pour renforcer l’exemplarité des achats publics. Les restaurants collectifs [...]
Temps de lecture de l’article complet : 5 min Le prix des carburants a explosé en raison de la crise dans le Golfe persique. Le prix à la pompe mettra du temps à revenir à la normale. Un sérieux frein aux déplacements dont sont victimes les restaurants, hôtels et campings éloignés. Les professionnels des CHR n’ont [...]
Temps de lecture de l’article complet : 4min La déclaration du ministre des PME, du Commerce, de l’Artisanat, du Tourisme et du Pouvoir d’achat, sur le dépôt d’une proposition de loi réformant les titres restaurants d’ici l’été prochain continue de mettre en émoi les organisations professionnelles. Après l’Umih, l’Association nationale des Maîtres restaurateurs (AFMR) prend à [...]
Temps de lecture de l’article complet : 4min Nouvelle victoire pour la Team France remporte le titre de meilleure équipe internationale au concours culinaire militaire de Fort Lee, aux États-Unis. Six médailles dont cinq en or pour les cuisiniers du Commissariat des armées. À Fort Lee, aux États-Unis, la Team France a décroché le titre de [...]
Temps de lecture de l’article complet : 6min L'Association française des cuisiniers de collectivité (AFCC) vient de voir le jour, portée par une équipe de professionnels aguerris, dont René Fourcade, chef de cuisine au lycée Clément Ader à Samatan. Une structure indépendante, libre de ton, ouverte à tous — et déterminée à changer l'image d'un secteur [...]
Temps de lecture de l’article complet : 4 min Le Trophée Mille est un concours de cuisine et de service gastronomique ouvert aux apprentis des établissements interprofessionnels et aux élèves des lycées hôteliers du monde entier, parrainé depuis 2010 par Philippe Mille, chef étoilé et MOF. Cette finale internationale est soutenue par la Région Grand et placée [...]
Temps de lecture de l’article complet : 4 min Le Club des directeurs de la restauration et d'exploitation (CDRE France) a annoncé la liste des 10 candidats pour la finale de la 24e édition de son trophée, qui se déroulera 19 et 20 mars prochains à l’Institut Lyfe d’Écully. Pour se qualifier, les étudiants (inscrits en BTS, [...]
Temps de lecture de l’article complet : 7 min Une thèse de Veronica Bonomelli, chercheuse au CIHEAM-IAMM, analyse les stratégies d'approvisionnement de deux collectivités de l'Hérault et révèle que le levier de la restauration collective reste marginal pour transformer les pratiques agricoles. Les lois EGalim et Climat et Résilience ont imposé des objectifs d'achats durables à [...]
Temps de lecture de l’article complet : 10min La restauration n’est plus ce qu’elle était. Les modes de consommation, les attentes des clients et les modèles économiques ont profondément évolué ces dernières années. Aujourd’hui, 80% des Français choisissent un restaurant en fonction des informations trouvées sur le web (avis en ligne, réseaux sociaux), recherchent des lieux [...]
Temps de lecture de l’article complet : 2 min Food Hotel Tech, le salon de référence dédié aux solutions tech et éco-responsable pour les professionnels de l’hôtellerie-restauration, revient les 14 & 15 avril. “Plus grande, plus structurée, et plus ambitieuse”, selon Karen Serfaty, CEO et fondatrice de Food Hotel Tech, cette 9e édition se tiendra à au hall 4 de [...]