Les chercheurs de l'université de Maastricht (Pays-Bas) estiment que le premier steak fabriqué en laboratoire pourra être proposé à la vente d'ici 5 ans. L'équipe néerlandaise a présenté son premier prototype en août 2013. Élaboré via la société Mosa Meat, spécialement créée pour améliorer la recette de ce steak en vue d'une production de masse, [...]

Dans le cadre du projet BEATA LUX, l'Inra étudie depuis 4 ans les potentialités offertes par la lumière pulsée pour décontaminer les emballages entrant en contact avec les denrées alimentaires. L'enjeu du projet d'innovation industrielle BEATA LUX était de parvenir à mieux caractériser ce procédé et ses effets sur les matériaux mais aussi d'optimiser son [...]

Le Parlement européen a adopté le 28 octobre une proposition de règlement établissant des règles relatives à la mise sur le marché dans l'Union de nouveaux aliments (novel food). Le texte prévoit notamment que l'Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) procède à une évaluation à chaque fois qu'un aliment est susceptible d'avoir un effet [...]

La PME allemande Avitop a décroché l'autorisation officielle de l'UE pour sa souche probiotique Bacteroides xylanisolvens DSM 23964, dite « Avi-1 », en tant que novel food. « Cette nouvelle souche bactérienne exclusive a été spécifiquement sélectionnée pour ses bienfaits uniques pour la santé humaine », indique la société. Des études cliniques ont notamment démontré [...]

Des chercheurs de l'université de l'État de Washington (WSU) ont découvert que l'utilisation d'ultraviolets de type C (UV-C) permet de prévenir la croissance des agents pathogènes sur les fruits frais (pommes, poires, fraises, framboises et melons). Selon Shyam Sablani, spécialiste en sécurité des aliments, les UV-C, de longueur d'ondes plus courte que les UV-A et [...]

Des chercheurs de l'université polytechnique de Valence (Espagne) ont développé une technique de culture in vitro qui permet d'obtenir des poivrons (Capsicum annuum) de meilleure qualité nutritionnelle et organoleptique, et plus résistants aux maladies ou situations de stress. Cette méthode permet en particulier l'isolement précoce des embryons de poivrons et autres espèces associées, leur germination [...]

Des papiers d'emballage tueurs de bactéries inventés à Trois-Rivières pourraient révolutionner l'industrie alimentaire en empêchant les éclosions de listériose et de salmonellose. Testée sur la dangereuse E. coli, ainsi que sur Listeria et Salmonella, l'invention semble jusqu'ici infaillible et c'est une première mondiale. On la doit à l'équipe du Pr Tarik Jabrane, chercheur au Centre [...]