C’est au début du XIXe siècle qu’apparaissent les premières fabriques de chocolat en Europe avec les futurs grands noms de ce qui va devenir au milieu du siècle une industrie chocolatière. Le chocolat est couramment consommé en Catalogne espagnole et en France en Roussillon : la première fabrique de France est fondée par le chocolatier Jules Pares, [...]

Produit rare et d’excellence, le caviar se décline en plusieurs variétés selon le type d’esturgeon et suivant sa provenance. Avant, le caviar iranien était considéré comme étant le meilleur caviar du monde grâce à sa saveur si particulière et sa texture unique. Aujourd’hui, il n’y a plus de caviar sauvage suite aux menaces d’extinction de l’esturgeon en [...]

La culture de l’huître ne commença qu’au 19ème siècle, auparavant elles étaient récoltées sur les bancs rocheux et simplement verdies dans des claires. Déjà au 17ème siècle, les huîtres vertes étaient déjà célèbres et le roi Louis XIV en était friand. Il faut environ cinq à six années d’un long et dur labeur aux ostréiculteurs [...]

Le gavage des oies et canards est né de l'observation de leur tendance naturelle à se nourrir plus que d'habitude, en prévision de leurs grandes migrations. Il est reconnu que, pendant cette période, le poids de certains migrateurs augmente de moitié. Du nord vers le sud au début de l’automne, du sud vers le nord [...]

La première mise en bouteille du champagne date du XVIIème siècle.  Lors du vieillissement en bouteille, la pression due à la fermentation faisait exploser les bouteilles, alors non adaptées à cette spécificité. On estime que c’est le  moine Dom Pérignon qui est le Père spirituel du champagne actuel, en travaillant toute sa vie le processus de conception de [...]

Un premier foyer d'influenza aviaire hautement pathogène H5N8 a été confirmé le 1er décembre 2016 par le laboratoire national de référence de l’Anses dans une exploitation de canards située dans le Tarn (commune d'Almayrac).  Une forte mortalité des canards avait été signalée et a entraîné des prélèvements pour analyse en début de semaine. Parmi les [...]

Le rapport sur la surveillance sanitaire des denrées animales et végétales pour 2015 publié par le Ministère de l'Agriculture montre que les niveaux de contamination des aliments restent faibles. Ces résultats sont basés sur les différents plans de surveillance et de contrôle mis en œuvre par la DGAL. Ainsi en 2015, 29 plans ont été [...]

Est soumis à l’obligation d’agrément sanitaire tout établissement qui prépare, transforme, manipule ou entrepose des produits d’origine animale ou des denrées en contenant et qui commercialise ces produits auprès d’autres établissements, y compris les navires congélateurs, les navires usines et les navires cuiseurs de crustacés et de mollusques. Les produits provenant d’un établissement agréé portent [...]