L’exposition des consommateurs aux nitrosamines – des composés qui peuvent se former dans les aliments au cours de la préparation et de la transformation – suscite des préoccupations en matière de santé.
Quels sont les aliments qui contiennent des nitrosamines ?
Des nitrosamines ont été trouvées dans différents types de denrées alimentaires, comme des produits de charcuterie et de salaison, du poisson transformé, du cacao, de la bière et d’autres boissons alcoolisées. Le groupe alimentaire le plus important qui contribue à l’exposition aux nitrosamines est la viande et les produits à base de viande.
Les nitrosamines peuvent également être présentes dans d’autres aliments, encore des aliments fermentés, marinés ou épicés.
Source: EFSA