Après deux ans de travail et plusieurs dizaines de millions d'euros par an investis dans la R & D, le groupe Firminich vient de mettre au point le premier arôme pour l'industrie agroalimentaire conçu par intelligence artificielle (IA). À savoir, un fumet de bœuf grillé cuisiné par un algorithme de définition de goûts, développé en [...]
Le projet TOMHEALTH, porté par INRAE, le CNRS, le CTCPA et les sociétés IDCAPS et GB Foods, repose sur une approche innovante et intégrée pour le développement de nouveaux produits à base de tomates. L'objectif est de travailler sur plusieurs paramètres, dont le choix du génotype, les conditions de cultures et la stratégie d'irrigation, afin [...]
La start-up annonce la montée en puissance de la production industrielle de sa gamme d’analogues de viandes. Et fait réagir vivement le monde syndical agricole. Source…
Des chercheurs de l'université Flinders d'Adélaïde en Australie, en association avec l'université du Guangzhou (Chine), l'université de Cincinnati (États-Unis) et l'Agence australienne des sciences et technologies nucléaires (ANSTO), ont mis au point une nouvelle technique permettant d'enrichir les aliments en oméga-3 sans altérer leurs principales caractéristiques sensorielles. Leur méthode utilise un générateur de vortex fluidique [...]
Suite à une demande de la Commission européenne, le groupe scientifique de l’EFSA sur la nutrition, les Nouveaux Aliments et les Allergènes Alimentaires a été invité à émettre un avis sur la sécurité de la poudre de colza de Brassica rapa L. et Brassica napus L. en tant que nouvel aliment conformément au règlement (UE) [...]
Le 1er juillet dernier, la secrétaire d’État à la transition écologique Brune Poirson a laissé trois mois aux plates-formes de restauration à emporter pour lui faire des propositions de solutions de livraison zéro déchet avec couverts réemployables. FoodChéri joue les précurseurs en lançant une offre pour les livraisons de repas en entreprises. Source…
Le projet franco-allemand Gaia-X a pour objectif de créer une alternative aux clouds chinois et américains, tels que Alibaba, Amazon, Google et Microsoft. Parmi les membres fondateurs, on trouve de grands noms hexagonaux comme Orange, OVH, Atos ou encore EDF. Du côté allemand, Deutsche Telekom, Siemens, Beckhoff ou Bosch viennent compléter l'offre. La plate-forme en [...]
Les œufs exclus des circuits de distribution et destinés à être jetés pourraient être utilisés pour protéger les fruits et légumes frais et prolonger leur durée de conservation. Des chercheurs de l'université Rice de Houston (États-Unis) ont en effet démontré l'intérêt d'une solution à pulvériser sur les fruits et légumes, constituée à 70% d'œufs, de [...]
Afin de prévenir les contaminations croisées des fruits et légumes frais entre la récolte et la distribution, des chercheurs de l'université du Texas A&M ont mis au point un revêtement antibactérien et hydrophobe à appliquer directement sur les surfaces en contact avec produits, comme les tapis roulants ou les bacs de récolte. Des études sont [...]
Selon le comité de consultation britannique sur les nouveaux aliments et procédés (ACNFP), les grandes tendances en matière de novel foods sont actuellement la durabilité, les analogues de viandes et les aliments santé. Ces dernières années, l'ACNFP a vu la multiplication des demandes d'autorisation de nouveaux aliments axés sur le bien-être, pour une utilisation dans [...]