Des chercheurs de l´université RMIT de Melbourne, en Australie, ont démontré le potentiel d´un composé antibactérien naturel, trouvé dans un plat fermenté traditionnel vietnamien, pour prolonger la durée de conservation des aliments. La bactériocine Plantacycline B21AG a été isolée dans le Nem Chua, une préparation de porc fermenté consommée crue. Selon les chercheurs, la Plantacycline B21AG est plus robuste que la nisine, seule bactériocine actuellement autorisée en tant que conservateur, et est efficace contre un large éventail de bactéries, y compris dans les différents environnements typiques de la transformation alimentaire. Elle est capable de survivre à une température de 90°C pendant 20 minutes est reste stable aux pH faible et élevé.

Référence Vigial : A116859