Pour étudier les risques de transmission d’organismes pathogènes via la consommation de fromages, plusieurs équipes de l’Anses vont en fabriquer en laboratoire. Une tâche rendue complexe par les précautions nécessaires pour éviter toute contamination extérieure par les microorganismes étudiés.
Ce n’est pas par intérêt gastronomique que des scientifiques de l’Anses ont appris à fabriquer du fromage et prévoient de le faire dans les laboratoires, mais bien pour les besoins de leurs recherches : deux projets portant sur les risques de transmission de microorganismes pathogènes de l’animal à l’être humain via la consommation de fromages ont été initiés ces derniers mois.
SOURCE ANSES