Le projet européen Shealthy (Non-Thermal physical technologies to preserve fresh and minimally processed fruit and vegetables) a pour objectif de produire des fruits et légumes, des jus de fruits et des smoothies peu transformés, plus sûrs et présentant une plus grande valeur nutritionnelle. Dans le cadre de ce projet, des chercheurs de l’Université d’Abertay (Écosse) testent actuellement la technologie des ultrasons pour produire des jus de fruits et des smoothies plus nutritifs et présentant une plus longue durée de conservation que les boissons produites par pasteurisation. Les essais sont réalisés à partir d’un appareil à ultrason développé par Hielscher, l’un des leaders mondiaux dans ce domaine. Dirigé par le cabinet de conseil en innovation et en recherche Enco, le projet Shealthy implique 21 partenaires européen et s’achèvera en avril 2023.
Référence Vigial : A113511