L’industrie agroalimentaire fait face à des exigences de plus en plus strictes en matière de sécurité alimentaire, en particulier dans la gestion des allergènes. L’incidence croissante des allergies alimentaires, qui touchent environ 2 % des adultes et jusqu’à 8 % des enfants dans le monde, en fait une priorité absolue pour les entreprises du secteur. Pour répondre aux attentes des consommateurs et aux exigences réglementaires, il est indispensable d’améliorer la gestion des risques liés aux allergènes. Cependant, la mise en œuvre de méthodes efficaces de détection représente un véritable défi pour l’industrie, surtout dans des environnements de production complexes et automatisés.
Cet article examine les enjeux liés à l’identification des allergènes dans les chaînes de production agroalimentaires, les innovations technologiques prometteuses pour améliorer cette détection, et les avantages que ces technologies offrent aux industriels.
Les enjeux de l’identification des allergènes alimentaires
Les allergies alimentaires représentent un problème de santé publique majeur. Une exposition accidentelle aux allergènes peut entraîner des réactions graves, allant de symptômes bénins tels que des démangeaisons à des réactions potentiellement mortelles comme l’anaphylaxie. Selon l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS), le nombre de cas d’allergies alimentaires continue d’augmenter dans le monde, soulignant la nécessité d’un contrôle rigoureux tout au long de la chaîne de production.
Pour les marques, les conséquences d’une contamination accidentelle sont lourdes. Un produit contenant un allergène non déclaré peut entraîner des rappels massifs, nuisant à la réputation de l’entreprise et provoquant une perte de confiance des consommateurs. En 2020, l’Union européenne a enregistré plus de 30 % des alertes alimentaires liées à la présence d’allergènes non déclarés, montrant que ce risque reste une menace constante pour les industriels.
Face à ces risques, des cadres réglementaires rigoureux ont été établis au niveau mondial. En Europe, le Règlement (UE) n°1169/2011 impose aux fabricants d’informer les consommateurs sur la présence des 14 allergènes majeurs tels que les arachides, les crustacés, le gluten ou encore le lait. Aux États-Unis, la Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA) oblige les entreprises à étiqueter les allergènes présents dans leurs produits alimentaires.
Ce cadre strict impose aux entreprises de mettre en place des systèmes de détection performants afin de garantir une traçabilité sans faille et d’éviter les contaminations croisées. Cependant, l’identification précise et rapide des allergènes reste un défi technologique et logistique, surtout dans des usines où plusieurs produits contenant des allergènes différents sont fabriqués sur les mêmes lignes.
SOURCE : AGRO-MEDIA.FR
Optimiser la gestion des risques allergènes dans l’industrie agroalimentaire | Agro-Media.fr