Les experts scientifiques de l’EFSA se sont penchés sur les causes de la maladie cœliaque et ils ont mis au point un outil permettant de détecter les protéines susceptibles de provoquer des symptômes chez les patients dans les aliments et les ingrédients alimentaires. De tels outils pourraient être utilisés dans divers domaines relevant de la sécurité des aliments.
La maladie cœliaque est due à une réaction immunitaire déclenchée par le gluten , qui est composé de protéines présentes dans les aliments contenant du blé, de l’orge ou du seigle. Les symptômes varient considérablement et peuvent inclure des maux d’estomac, des diarrhées, une malnutrition, une carence en fer (anémie) et/ou de l’ostéoporose. Actuellement, la seule thérapie consiste à adopter un régime sans gluten tout au long de sa vie.
SOURCE EFSA
Protéger les patients atteints de la maladie cœliaque en Europe | EFSA (europa.eu)