Temps de lecture de l’article complet : 6 min Alors que le prix des matières premières a considérablement augmenté ces dernières années et que les consommateurs sont de plus en plus sensibilisés à la lutte contre le gaspillage alimentaire, le service des petits déjeuners – avec son buffet plus ou moins varié et copieux laissé à [...]
Temps de lecture de l’article complet : 5 min Le 7 novembre 2025, la ministre de l’Agriculture, de l’Agro-alimentaire et de la Souveraineté alimentaire était en Côte-d’Or pour visiter l’Unité Expérimentale de l’Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAé) du domaine d’Époisses, à Bretenière, spécialisée dans la recherche et le développement de [...]
Temps de lecture de l’article complet : 10 min Le troisième trimestre 2025 confirme un environnement contrasté pour l’hôtellerie mondiale. Accor, Hilton, IHG, Marriott, Wyndham, Choice, Hyatt, Pierre & Vacances - Center Parcs et Covivio livrent chacun une lecture singulière de la conjoncture, marquée à la fois par un ralentissement des performances dans certaines zones et [...]
Temps de lecture de l’article complet : 4 min Et si l’IA devenait un véritable levier d’innovation humaine dans l’hôtellerie ? Participez à la première recherche intervention nationale associant hôteliers et entreprises technologiques autour d’une démarche scientifique inédite : comprendre, expérimenter et réguler l’intégration de l’IA dans les métiers du secteur. Cette recherche a pour objectif de comprendre les [...]
Temps de lecture de l’article complet : 4 min À la mode le café ? C’est peu de le dire, malgré une inflation galopante qui affole les cours depuis quelques années, il n’a jamais été autant consommé. Conséquence, le nombre des coffee-shops explose, +74 % en 10 ans. La 6e édition du Paris Coffee Show qui s’est [...]
Temps de lecture de l’article complet : 2 min Rassembler en un seul lieu l'ensemble des solutions adaptées aux besoins des réseaux de boulangerie, déjà organisés ou en devenir : l'ambition affichée par les trois co-organisateurs du SBR est aussi forte que précieuse pour un secteur en plein développement. Les professionnels ont tous rendez-vous les [...]
Temps de lecture de l’article complet : 5 min À travers le boom des cuisines asiatiques, le succès de l'émission Hot Ones et les réseaux sociaux, les piments vivent des jours heureux en France. Producteurs français qui émergent, restaurants tendance qui surfent sur la vague... Tour d'horizon de ce fruit en feu, l’un des plus [...]
Temps de lecture de l’article complet : 2 min En pleine saison des citrouilles, potirons, potimarrons, pâtissons et autres cucurbitacées, il est important de rappeler que toutes les « courges » ne sont pas comestibles. Les courges amères peuvent même être à l’origine d’intoxication alimentaire parfois grave. Explications. Ne pas confondre courges amères et courges [...]
Temps de lecture de l’article complet : 7 min La lutte contre le gaspillage alimentaire en restauration collective est une priorité pour l’ensemble des professionnels du secteur. Il est possible de mettre en place une stratégie simple, organisée et efficace pour atteindre rapidement vos objectifs. Tour d’horizon. La sensibilité des Français à l’égard du gaspillage [...]
Temps de lecture de l’article complet : 4 min Exemples de solutions issues des recherches d'INRAE et de ses partenariats avec les filières. L'alimentation est au croisement d’enjeux multiples. Elle couvre nos besoins nutritionnels et participe à notre santé. Source de plaisir grâce à la variété des propriétés organoleptiques des aliments (goûts, saveurs, textures…), elle est également ancrée dans nos habitudes [...]