General Mills a mis au point une solution brevetée permettant de réduire la teneur en acide gras trans et en graisses saturées de ses produits de boulangerie. Le géant agroalimentaire utilise désormais un mélange d'huiles non tropicales estérifiées et de graisses solides pour la fabrication de ses pâtes à gâteau. Avec ce procédé, General Mills [...]
Nouveau brevet pour du chocolat resistant a la chaleur Après Mondelez et Nestlé, le groupe Mars vient à son tour de déposer un brevet pour du chocolat résistant à la chaleur, destiné aux pays chauds. Le procédé développé par Mars repose sur l'utilisation d'un polyol, de préférence de la glycérine, et d'un agent structurant de [...]
Le Sénat a adopté la semaine dernière le projet de loi interdisant définitivement la culture de tous les maïs génétiquement modifiés sur le territoire national. La proposition de loi avait déjà été adoptée à la mi-avril par l'Assemblée nationale. Parallèlement, le Conseil d'État a rejeté la requête des producteurs de maïs, qui contestaient l'arrêté pris [...]
La ministre de l'écologie, Segolene royal, a annonce que l'interdiction du bisphenol a (bpa) dans les contenants alimentaires et les tickets de caisse entrera bien en application au 1er janvier 2015. Ce perturbateur endocrinien est soupçonné d'avoir des effets indésirables sur le foie, les reins et la glande mammaire. L'Autorité européenne de sécurité des aliments [...]
L'Institut national de l'origine et de la qualité a assigné Carrefour devant le tribunal de grande instance de Paris. Elle reproche l’« usurpation de notoriété » pour l'utilisation du sigle « origine et qualité » appliqué à ses filières d'approvisionnement en produits frais qualitatifs, qui s'appelaient auparavant « filière qualité Carrefour ». Initiée il y [...]
Selon une étude publiée dans la revue Food Chemistry, le soja génétiquement modifié résistant au glyphosate (RoundUp) contient des niveaux particulièrement élevés de cet herbicide. L'étude portée par le centre de biosécurité de Norvège (GenØk) met en évidence des doses moyennes de glyphosate de 3,3 mg/kg dans les sojas OGM, ainsi que des concentrations moyennes [...]
Une étude publiée dans la revue « Food Science » montre la possibilité de remplacer 60 à 70% du beurre utilisé dans la pâte sablée par un mélange d'huile de tournesol oléique et d'eau. Selon les chercheurs, cette formulation permettrait de réduire de 52 à 61% la teneur de la pâte en acides gras saturés, [...]
25 millions de visiteurs attendus, 144 pays participants, plus de 1600 animations sur un site de 110 hectares, Expo Milano promet d'être un événement retentissant sur le plan médiatique. Du 1er mai 2015 au 31 octobre 2015, ce sera la première exposition universelle officielle consacrée à la sécurité alimentaire et à la diversité de l'alimentation. [...]
La société CHR Numérique, créée à Brest (Finistère) en 2012, a développé un outil de dématérialisation destiné aux métiers de bouche pour la traçabilité des produits dans le cadre de leurs démarches qualité et de leurs Plans de Maîtrise Sanitaire (PMS). L'e-pack Hygiène de CHR Numérique, composé d'une tablette tactile et de son application, permet [...]
Des chercheurs de l'université Wageningen, aux Pays-Bas, ont quantifié les transferts de Listeria monocytogenes entre du jambon cuit et les surfaces d'une trancheuse, et inversement. L'étude montre que la présence de colonies d'agents pathogènes sur les surfaces des produits à trancher accroît le transfert d'agents pathogènes vers la lame de la trancheuse. Par ailleurs, les [...]